红萝卜羊肉煲

【主料】羊肉、红萝卜

【辅料】枸杞、葱姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、甘草、丁香、香叶、小茴香、油盐

步骤：

(资料图片)

1、准备好原材；

2、泡过的羊肉冷水下锅；

3、将准备好的大料放入调味料钢球中；

4、锅中水烧开，撇去上面的血沫；

5、完全撇干净后，下入葱姜段、调味料钢球、料酒和酱油；

6、大火烧开后，转为小火，高温锅压上十五分钟；

7、另起小锅，放入适量的油，下入红萝卜块煸炒；

8、煸炒到红萝卜为红油时加入刚刚压制过的羊肉块和汤汁；

9、加盖再炖煮上一刻钟；

10、加入适量的枸杞；

11、转为大火收汁，加入适量的盐和胡椒粉调味；

12、收到浓稠后盛入煲中，表面撒些小葱末。

温馨小贴士：

1、羊肉提前用冷水浸泡，这样能泡出部分血水；泡过的羊肉放入高压锅中，煮开后撇去血沫，就用原汤直接用原汤炖煮更鲜美。

2、红萝卜提前用油煸炒一下，能有利于红萝卜素的吸收；再加入刚炖到八成熟的羊肉及汤汁一起煮上十五分钟，再加入点枸杞，最后加入盐等调味，大火收汁即可。

牛肉清炖萝卜

【主料】牛肉适量、白萝卜适量

【调料】食盐适量、香菜少许、白酒少许

步骤：

1.白萝卜去皮、切块，备用；

2.香菜清洗干净，切段，备用；

3.牛肉切块，清洗干净，放入热水中汆烫1—2分钟，捞出，清洗一遍，去除浮沫，备用；

4.电砂锅中倒入热水，放入3中的牛肉，加入八角大料，有白酒，可以加一点，盖上砂锅盖，焖煮开始；

5.大概3个小时左右的时候，开盖放入萝卜块，调入精盐，继续炖煮，直至萝卜和牛肉软烂，出锅装盘，撒上香菜段即可。

酸菜鱼

主料：

鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制作过程：

1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3．将鱼肉斜刀片成长0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。

花生炖猪蹄

以猪蹄和花生仁为主要食材的滋补菜肴，其中花生性平，将两者相结合制作出来的菜品，不仅营养非常丰富，还能够滋润肌肤、增强体质。

猪脚200克，花生50克；糖1小匙，米酒、酱油各2大匙

制作方法

1.猪脚刮洗干净，切块，略冲泡去血水；花生洗净备用。

2.将所有材料放入锅中，加入调味料及适量的水，以中火炖煮至熟烂即可。

注意事项

花生应选择带皮且颗粒饱满的来熬煮，熬煮至完全熟软效果更佳。

如果是贫血人群可选带皮的花生熬煮，多饮补血美容！

一般正常的人群最好是去皮熬煮，汤色白皙且营养丰富！

香菇炖鸡

【主料】鸡肉半只

【辅料】干香菇10个

【调料】色拉油适量、食盐适量、葱2段、姜3片、八角1个、干辣椒1个、料酒适量、生抽适量、老抽适量、红椒半个、细香葱少许、白糖适量

步骤：

1.草鸡洗净，控干水份后切块；

2.香菇用水冲洗下，放在温水中泡发；

3.姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净，泡香菇的水过滤后备用；

4.锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒；

5.炒至变色后将姜，葱，干辣椒，八角一起倒入锅中炒；

6.加生抽，老抽，炒上色后加少许料酒，白糖和盐调味；

7.将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2CM左右；

8.大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入再一起炖；

9.继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了。

烹饪技巧：

1.如果时间紧张炖的过程也可以用高压锅代替，但收汁的过程最少不要省，裹着一层浓汁的肉肉才更好吃；

2.香菇要提前用温水泡，大约一个小时左右可以泡发，泡之前香菇先用清水冲一下，去掉表面灰尘，泡香菇的水过滤后用上面清澈的部分烧菜味道更浓香；

3.香菇比较容易吸收盐分，待鸡块炖入味后再加入即可。

清蒸鲈鱼

【主料】鲈鱼1条

【调料】香葱适量、姜适量

步骤：

1.原料，一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）；

2.鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟；

3.腌渍的葱姜铺下面；

4.鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟；

5.不要揭开锅盖，焖五分钟；

6.鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。

7.油烧热，浇在鱼身上。浇了才好吃！

烹饪技巧：

1，鲈鱼肉质细嫩，一斤的鲈鱼切了花刀，七分钟正好，八九分钟就老了。一斤的误差范围在二两。

2，米酒在里面，吃起来无比的鲜美。可以试试！猪油的作用也不可小视，很香，没有的话可以放一片五花肉铺在鱼背上。

山药炒木耳

山药300克，泡发好的黑木耳200克。

1、瘦肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟。

2、山药切薄片备用。

3、木耳用清水泡软，摘去根部，撕成小朵，清洗干净。

4、锅中油热后，放入肉片翻炒至完全变色，盛出备用。

5、锅中重新放少许油，放入山药、木耳翻炒均匀，加少许清水翻炒至熟。

6、放入肉片翻炒均匀，加盐、鸡精调味即可。

冬笋炒腊肉

【主料】冬笋1个、腊肉1块

【调料】食盐少许、葱5克、姜5克、蒜5克、干辣椒适量

步骤：

1.将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片；

2.将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝；

3.净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油；

4.放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀；

5.下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅；

烹饪技巧：

1.如果所用的腊肉不是很咸的话，可以改成先蒸熟，这样更原汁原味一些；

2.冬笋片不要切得太厚；

3.因为腊肉比较咸，而冬笋在焯烫时放过盐，所以在炒的时候我没有再放盐，当然也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少许的盐。

芹菜炒香菇

【主料】新鲜香菇、芹菜

【辅料】胡萝卜少许、食用油适量、盐适量、蒜适量、鸡精适量、水淀粉适量

步骤：

1.香菇去杂质后放水里洗净泥沙；

2.洗好的香菇每朵切成四小块；

3.芹菜切段，胡萝卜切片，蒜切片备用；

4.炒锅上火，倒入食用油烧热，下蒜片煸出香味；

5.放入香菇、芹菜、胡萝卜翻炒一会至香菇绵软出汁；

6.调入盐、鸡精翻炒均匀；

7.用少量水淀粉勾芡即可出锅。

莲莲藕排骨汤

【主料】猪大骨头适量、藕2节、枣(干)适量

【辅料】食盐适量、姜适量、水适量

步骤：

1.将猪骨在沸水里煮开后清洗干净；

2.莲藕去皮切段，姜切片；

3.煲内清水煮沸，放入所有的材料；

4.大火开后转中小火煲1.5个小时后调入盐即可。

小窍门：

1.用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美；

2.炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。