你需要的东西

马萨·哈里纳

搅拌碗

【资料图】

量杯和勺子

面粉

植物油

发酵粉

盐

玉米饼压榨机或擀面杖

煎锅或煎锅

酱锅

食用油

钳

盘子

纸巾

刀

墨西哥美食中的皮塔饼，“gordita”翻译过来就是“小胖子”，之所以如此命名是因为它会膨胀并且比玉米饼厚得多。这种蓬松的大饼通常像皮塔饼一样被切开，露出一个口袋，里面可以塞满您最喜欢的墨西哥食物，例如卡恩浅田、烤蔬菜或豆类和奶酪。整洁的口袋使 Gorditas 成为一种广泛使用的街头食品。传统的 Gordita 准备工作是在热煎锅上开始的，但扁面包是在热油中完成的，它们会在热油中膨胀，形成酥脆的外壳和柔软的内部。

步骤1

将 Masa harina 玉米粉与水混合，让原料静置约半小时，以便 Masa harina 吸收水分并重新溶解。每 2 杯 Masa harina 使用约 1 1/4 杯温水。如果需要，您可以使用新鲜的湿润粉糊，不需要用水重新配制。

第2步

将面粉、泡打粉、盐和植物油加入到重新配制好的玛莎哈里娜中，制成戈迪塔面团。每 2 杯 Masa harina，您需要大约 2 汤匙面粉和植物油、1/2 茶匙泡打粉和 1/2 茶匙盐。如果面团粘在手上，请添加更多的masa harina，一次一汤匙。

步骤3

将面团分成等份，用手将每份擀成大约高尔夫球大小 1 1/2 倍的球形。面团中每 2 杯 Masa harina 可以制作大约 4 个 gorditas。面团球的大小和你可以制作的 Gorditas 的数量很大程度上取决于所需的大小。零食大小的 Gordita 的直径仅为 2 1/2 至 3 英寸，而膳食大小的 Gordita 的直径可能为 4 至 6 英寸。

步骤4

使用玉米饼压机或擀面杖将面团球压成约 1/4 英寸厚的圆形。

步骤5

将 Gorditas 放在热煎锅或煎锅上，煮至两面略呈棕色，但边缘保持柔软和面团状，通常每面煮约 1 1/2 分钟。在进行煎炸步骤之前，先在煎锅上烹制所有的 Gordita，这样在监控煎锅和热油时就不会煮过头。将煎好的 Gorditas 放在盘子上，同时吃完剩下的 Gorditas。

步骤6

在平底锅或煎锅中加入约 1/2 英寸的食用油，例如花生油或植物油。预热油，这样当你加入戈迪塔时，油就会发出嘶嘶声。如果你有一个油炸锅，效果会很好。

步骤7

将 Gorditas 一次一个地放入热油中。将第一面煎约 15 秒，翻面，再煎第二面约 30 秒，或直至 Gordita 膨胀且外皮酥脆。

步骤8

取出戈迪塔，放在铺有纸巾的盘子上沥干油。继续煎剩下的戈尔迪塔。将刀插入戈迪塔的边缘，然后切开大约一半，以打开蓬松的口袋，然后在口袋中塞满您选择的馅料。

提示

可以只在煎锅上烹饪 Gorditas，避免使用脂肪油脂或仅使用油炸方法。传统的 Gorditas 采用这两种方法，这有助于获得酥脆而蓬松的 Gorditas。